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三款鵝肉制品的加工
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級別:| 積分:0 分 | 瀏覽:78738 | 大小:14.00KB | 下載:4353 次 | 上傳:2014-01-22
簡介:一、脆皮鵝 1.制坯。選用3—3.5千克肥嫩仔鵝,宰殺、煺毛、洗凈,在右肋翅下切一個6—8厘米的口子,取出內臟。用剪刀戳破眼球,排盡黑水,以防油炸時眼球爆裂油濺出燙傷人。洗凈腹腔,將鵝坯放入沸水中,滾動幾次燙至鵝肉呈白色,除去血水,撈出瀝干。 2.制鹵。八角、茴香、陳皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用紗布包好放入鐵鍋中,加清水8~10千克,冰糖200克、鹽250克、味精20克,白酒100克,胡椒粉適量,旺火煮沸鹵汁1小時。
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