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鮮濕河粉的制作工藝和技巧
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簡介:鮮河粉是米粉中又一大類,在廣東、廣西、湖南等南方數省、自治區(qū)廣泛分布,產量巨大。其中以廣州市白云山東南麓的沙河鎮(zhèn)生產的切粉最負盛名。當地以一種稱為“細金風”的優(yōu)質秈米,配以白云山清澈甜潤的山泉水磨成細滑的米漿,在布上攤薄蒸熟后剝落切成寬條狀,晶瑩剔透,爽滑可口,可炒可湯可拌,深得消費者喜愛。因此,切粉又稱沙河粉,簡稱河粉。尤其是炒牛肉河粉和牛腩湯河粉,銷路最廣,是茶樓酒肆不可缺少的食品。河粉生產中還可以添加蝦米、叉燒等,也可以卷成腸粉。
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