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淺析醬香型工藝前三輪次酒的處理
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簡介:醬香型白酒的生產工藝完全不同于濃香型白酒,在每年的一個大生產周期中,分兩次投糧,七次或八次取酒,第三次、第四次、第五次、第六次酒的醬香型風格典型突出。而前三輪次醬酒,插沙酒、第一次酒和第二次酒的質量都特別差,以正丙醇為代表的高級醇的含量很高,不僅產生不愉快的味道,容易引起飲后“上頭”,利用價值不高。因此,前三輪次的插沙酒、第一次酒、第二次酒都需要經過一系列工藝的特殊處理,以降低正丙醇等高級醇的含量,改善酒的口感、風味、質量,提高醬香型工藝前三輪次酒的利用價值。
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